1. Die Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Beide Mehlsorten und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung dazugeben und das Ganze in ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten. Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
2. Am nächsten Tag aus dem Teig 4 möglichst gleich große Stücke formen. Brote im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad für 20-25 Minuten backen.
3. Käse reiben. Zwiebel abziehen, fein schneiden und in Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und diesen kurz reduzieren lassen. Gemüsebrühe dazugeben, unter ständigem Rühren aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln.
4. Suppe pürieren. Sahne hinzufügen und unterrühren. Den geriebenen Käse unter Rühren nach und nach in die Suppe geben, bis er geschmolzen und eine cremige Konsistenz entstanden ist. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In Butter anbraten und mit Thymian würzen.
6. Brotdeckel abschneiden, Käsesuppe in die Brotschalen füllen und die Topping-Zutaten darübergeben.
pro Portion 770 kcal/3240 kJ 72 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 34 g Fett Zubereitungszeit 60 Minuten
