Kartoffeln vom Vortag pellen und fein reiben. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer durchkneten. Masse mit Eiern und Kartoffelstärke mischen.
Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. 1/2 El Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Teig mit Pfannenwender leicht eindrücken.
Rösti zugedeckt braten, bis die Unterseite goldgelb ist. Passenden Deckel oder Teller auf die Oberseite legen. Pfanne umdrehen, Rösti stürzen
Noch 1/2 El Schmalz eritzen. Rösti mit der rohen Seite nach unten wieder in die Pfanne gleiten lassen und fertig braten.
