1. Kartoffeln am besten schon am Vortag waschen und ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken und auskühlen lassen, schälen.
2. Zwiebeln schälen und hacken. Fleisch waschen und abtupfen. In feine Streifen schneiden. Kartoffeln grob raspeln. Mit der Hälfte Zwiebeln mischen. Mit Salz und evtl. Kümmel würzen.
3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln hineingeben, zum flachen Kuchen zusammenschieben. Ca. 5 Minuten goldbraun braten. Dann mit Hilfe eines flachen Deckels oder Tellers wenden. Weitere ca. 5 Minuten braten, warm stellen. 3 weitere Rösti auf die gleiche Weise braten.
4. Brühe in 1/8 1 heißem Wasser auflösen. Fleisch im heißen Fett anbraten, würzen. Übrige Zwiebeln mitbraten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Brühe, Wein und Sahne unter Rühren an das Fleisch gießen. Aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln lassen. Alles anrichten. Dazu paßt gemischter Salat. Getränk: trockener Rotwein, z. B. ein Dôle aus dem Wallis.
