1. Brot würfeln. Milch mit 1/8 1 Wasser aufkochen, über das Brot gießen, ca. 15 Min. stehen lassen. Ausdrücken und durch ein Sieb streichen.
2. Speck und geschälte Zwiebel würfeln, in l EL Butter anbraten. Mit verquirltem Ei und Petersilie unter die Brotmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Rouladen flachklopfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, die Brotfüllung aufstreichen. einrollen und mit Holzspießchen feststecken.
4. Rouladen in restlicher Butter rundum scharf anbraten. Kleingeschnittene Möhre, Lorbeerblatt. Selleriekraut, Weißwein und Tomatenpüree zufügen, zugedeckt ca. 75 Min. schmoren. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren und mit Paprikareis servieren.
