Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke und 5 cm lange Pommes schneiden. 20 Minuten in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austritt. Die Pommes abgießen und trocken tupfen. Das Öl in einer Fritteuse auf 150° C vorheizen. Die Pommes etwa 3 Minuten vorfrittieren, herausnehmen, abtropfen und kurz abkühlen lassen.
Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, um Sand und Kalkreste zu entfernen. Die Bärte mit den Fingern abziehen. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen, sie könnten verdorben sein. Die Muscheln kalt stellen.
Zwiebeln und Möhren schälen, Lauch und Staudensellerie putzen. Zwiebeln und Lauch in feine Ringe, die Möhren in dünne Scheiben und den Sellerie in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Das Gemüse zufügen und 2 Minuten andünsten. Den Selleriezufügen und 1 Minuten mitdünsten. Das Bier angießen und die Muscheln auf das Gemüse legen. Mit Pfeffer würzen. Zugedeckt 6-8 Minuten kochen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Muscheln, die immer noch geschlossen sind, aussortie-ren und wegwerfen.
Die Fritteuse auf 180° C erhitzen. Die Pommes einlegen und frittieren, bis sie goldgelb und kross sind. Herausnehmen, gut abtrop-
fen lassen und salzen. Die Muscheln anrichten und die Pommes frites dazu servieren.
Zubereitungszeit 40 min Einlegezeit: 20 min Garzeit: 8 min
Zubereitungszeit pro Portion ca.: E: 106 g; F: 24 g; KH: 46 g 826 kcal (3456 kJ); 3,8 BE
