1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen. Erst dann in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Goudascheiben in etwa 1 cm breite Streifen, die geschälten Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden.
2. Tomaten waschen, vierteln und dabei von den Stengelansätzen und Kernen befreien. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Borretsch abspülen, trockentupfen, Blätter und Blüten abknipsen. Die Blüten beiseite legen, die Blätter feinstreifig schneiden.
3. Für die Salatsauce Weinessig und Aceto Balsamico nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl tropfenweise unterschlagen. Auf einer runden Servierplatte lagenweise Kartoffeln, Käse, Zwiebeln und Tomaten anrichten. Dabei jeweils mit etwas Salatsauce beträufeln und mit Borretschblättern bestreuen.
4. Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Dann mit Borretschblüten garniert als Vorspeise oder als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch aller Art servieren.
