Die Makkaroni werden fein gebrochen, in Salzwasser weich gekcoht und abgeschüttet. Mit Fett, Mehl und Makkaronibrühe bereitet man eine steife Mehlsauce, gibt Salz, Pfeffer, die gemahlenen Fleischreste, die Eigelb, den geriebenen Schweizer Käse, zuletzt die Makkaroni dazu. Diese Masse streicht man zum Erkalten auf ein mit Fett bestrichenes und it Paniermehl bestreutes Blech oder läßt unter Rühren im Topf vollends erkalten. Danach formt man Kroketten oder Bällchen davon, wendet diese in dem aufgeklopften Eiweiß und in Paniermehl und bäckt in völligem Fett (Fritüre) oder in der Pfanne.
