Die Makkaroni werden gebrochen, in Salzwasser weichgekocht und abgeschüttet. Dann mengt man sie mit Pfeffer, dem kleingeschnittenen Schinken und dem fiengeriebenen Schweizer Käse.
Für die Brisolettes wird das gehackte Fleisch mit Salz, Pfeffer, den Eiern, kleingeschnittenen Zwiebeln, Petersilie und etwas Mehl gut vermengt. Davon formt man ovale Klöße, die man in Mehl wendet, in heißem Fett in der Pfanne krustig gart.
Zur Herstellung der Brisollettes kann man auch Fleichreste verwenden. Kauft man Gehacktes beim Metzger, so fällt das Würzen weg.
Beim Anrichten schüttet man die Makkaroni auf eine Fleischplatte und legt die Brisolettes im Kranz darum .
