Gemüse und Zwiebel putzen, waschen und grob würfeln. Mit 1 1/2 - 2 l Wasser und Gewürzen in einem Topf aufkochen. Fleisch zufügen und zugedeckt ca 1 1/2 Stunden köcheln.
Kartoffeln schälen, waschen und mit kaltem Wasser bedecken. Speck fein würfeln. Gefrorene Bohnen in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten und herausnehmen. Pfanne vom Herd nehmen. Kartoffeln leicht abtropfen lassen und vorsichtig in die heiße Pfanne geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Nach und nach ca. 1/8 1 Kasselerbrühe angießen. Zuletzt Speck zufügen und offen fertig braten. Würzen.
Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin leicht anbräunen. Ca. 3/8 l Kasselerbrühe einrühren. Bohnenkraut zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Bohnen abtropfen lassen. In die Soße geben und abschmecken.
Fleisch abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit den Bohnen anrichten und die Röstkartoffeln dazureichen.
Getränk: kühles Bier.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. PORTION ca. 840 kcal, 50 g E, 51 g F, 38 g KH
