Das Mehl in einer Schüssel mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz mischen. Die lauwarme Milch, Creme fraiche, Butter, Eier und Eiweiß miteinander verrühren. Zusammen mit den Rosinen zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig schlagen. Zugedeckt gehen lassen, bis der Teig das doppelte seines Volumens erreicht hat. Eine Kastenform von 30 cm Länge mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Kuchen damit bestreichen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens 45 - 50 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit ein Backpapier auf den Kuchen legen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 8 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 227 kcal (951 kJ).
