Hammelfleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen. Margarine in einem Topf erhitzen. Fleisch darin rundherum in 10 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Rausnehmen und abkühlen lassen. Fleisch und Schinken in Streifen, Gewürzgurke in Würfel schneiden. Tomaten häuten, vierteln, Stengel-ansätze rausschneiden. In kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
In einer anderen Schüssel für die Marinade Olivenöl mit Zitronensaft, Minzgelee, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Salatzutaten gießen. Locker mischen. Eine Stunde durchziehen lassen.
Kopfsalat zerpflücken, putzen, gründlich waschen. Blätter in einem Küchentuch trocken schwenken. Mit den großen Blättern eine Glasschüssel auslegen. Rest in Streifen schneiden. Unter den Fleischsalat heben. In die Glasschüssel füllen und sofort servieren.
