Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Fenchel putzen und waschen. Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. 2 Knoblauchzehen und Zwiebel würfeln.
Lachs waschen, trocken tupfen und würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Lachs darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten, herausnehmen.
Zwiebel, Knoblauch und Fenchel im Bratfett andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Tomaten zugeben, Fischfond und 1/2 l Wasser zugießen. Lorbeer zugeben. Aufkochen. Brphe einrühren. 8-10 Min köcheln lassen. Lachs ca 2 Min vor Garzeitende zugeben.
Übrige Knoblauchzehe würfeln. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Knoblauch, Petersilie, beiseitegelegtes Fenchelgrün, Parmesan und Zitronenschale mit 8 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersiliensoße anrichten.
Zubereitungszeit: Ca. 30 Min. pro portion: ca. 520 kcal E 28 g, F 40 g, KH 9 g
