1. Salzheringe kurz abspülen. Filets mit einem scharfen Messer von den Häuten lösen, mit einer Pinzette entgräten und 2-3 Stunden in mehrfach gewechseltem Wasser wässern.
2. Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, von Kerngehäusen, Stengel- und Blütenansätzen befreien, quer in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft vermischen. Chilischoten in Ringe schneiden. Abgetropfte Oliven halbieren. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
3. Heringsfilets trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, in Scheiben schneiden und mit allen vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen.
4. Noch warme Fleischbrühe mit Sahne, Öl und Essig vermischen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und über den Salat gießen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen, dann mit den abgetropften Ölsardinen garniert servieren.
