1. Mehl, Margarine, Eier und Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten (eventuell mit den Händen nachkneten). Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Zwischenzeitlich Spitzkohl putzen, waschen, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Kohl, Tomatenmark, Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und bei großen Hitze ca. 5 Minuten
kräftig anschmoren. Kohl bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten schmoren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Das Ei zum Bestreichen trennen. Den Teig dünn ausrollen und Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Kohlfüllung mit einem Teelöffel gleichmäßig auf die Mitte der Teigkreise verteilen. Die Ränder der Teigkreise mit Eiweiß« bestreichen, zu Halbkreisen zusammenklappen und fest zusammendrücken.
5. Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Eigelb verquirlen, die Piroggen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Um-luft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen.
