1. Die Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten, bei starkem Bewuchs auch mit einem Messer abschaben. Die Barle entfernen, dafür die Fäden mit Daumen und Zeigefinger fassen und abziehen. Nochmals gründlich waschen.
2. Für den Sud das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und die Knoblauchzehen darin glasig andünsten. Mit dem Wasser und dem Weißwein aufgießen. Die Petersilie und die Pfefferkörner zugeben, salzen und den Sud aufkochen lassen.
3. Die Vongolemuscheln, in den kochenden Sud geben und im geschlossenen Topf bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen. Beim Muschelkochen darauf achten, daß nur die geöffneten Muscheln nicht in das Gericht kommen, denn wenn sie geschlossen bleiben, könnten sie verdorben, zumindest aber nicht lebend gewesen sein. Damit die Muscheln gleichmäßig gar werden, den Topf während der Kochzeit einige Male rütteln. Die Muscheln mit einem Schöpflöffel herausnehmen. Den Vorgang mit den Miesmuscheln wiederholen. Geschlossene Muscheln verwerfen, sie könnten verdorben sein. Die Hälfte aller Muscheln auslösen.
4. Den Sud durch ein Sieb gießen, mit Wasser auf 4 Tassen Flüssigkeit auffüllen, beiseite stellen.
5. Für den Pilaw den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Herausnehmen und die Haut abziehen, achteln und durch ein Sieb drücken. Den Reis kochen, dafür die Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenpüree, Salz, Pfeffer, Zucker zugeben. Den Weißwein aufgießen, Petersilie und Oregao zufügen, 10 Min kochen lassen. Den Sud zugeben, abschmecken und kurz aufkochen. Den Reis einrieseln lassen und einmal umrühren. In 18 Min bei niedriger Hitze körnig ausquellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Den Deckel mit einem Tuch umhüllen, auf den Topf legen und den Reis ausdampfen lassen, so verliert er den letzen Rest an Feuchtigkeit.
6. Die ausgelösten Muscheln unter den Reis mischen und die nicht ausgelösten Muscheln als Garnitur darauf verteilen. Mit den Kräutern bestreuen.
