Gurken waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und längs halbieren. Entkernen und bis auf einen 1/2 cm breiten Rest, aushöhlen. Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten blanchieren, häuten und halbieren. Dann ohne Sticlansatz in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen.
Tomatenmark einrühren und etwas Farbe nehmen lassen. Gewürfelte Gurken sowie gut ein Drittel der Tomaten zugeben und düiisien, bis die Garflüssigkeit verdampft ist. Pfeffern, salzen und vom Herd nehmen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Feta-Käse fein zerbröckeln und unter die Gemüsemischung heben. Ausgehöhlte Gurkenhälften damit füllen, dann nebeneinander in eine gut gefettete feuerfeste Form setzen.
Eier mit Paniermehl. Käse und Petersilie vermengen. Auf den Gurken verteilen. Mit den restlichen Tomaten sowie dem Bohnenkraut umlegen, dann die Brühe angießen. Im Backofen (Gas 3; Umluft 180 °C) ca. 40 Minuten überbacken
