Tomaten überbrühen, häufen, würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen, in Streifen schneiden. Auberginen waschen, würfeln. Sellerie waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, Knoblauch fein hacken, Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden. Thymian, Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken.
Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch, Essig, Zucker, Thymian, Basilikum zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt 20-30 Min. garen. Kurz vor Garzeitende die Oliven und Kapern dazugeben, abschmecken. Nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen und Basilikum garnieren. Warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 20 Min. Einfach Pro Portion ca. 194 kcal, E: 4 g, F: 14 g, KH: 12 g
