Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, abtropfen lassen und würfeln.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Gemüse in saubere Einmachgläser füllen.
Brühe mit Wein und Essig zum Kochen bringen. Zucker, Salz, Curry, Kurkuma, Korianderkörner, Pfefferkörner, Senfkörner und Cayennepfeffer dazugeben.
Die Ingwerwurzel schälen, fein reiben und hinzufügen. Den Sud 6-8 Minuten köcheln lassen, anschließend über das Gemüse gießen und abkühlen lassen.
Die Gläser fest verschließen, in den Einkochtopf stellen, so viel Wasser angießen, dass die Gläser zu 3/4 im Wasser stehen, und bei 80-90 °C ca. 25-30 Minuten einkochen.
Die Zucchini-Gewürz-Pickles herausnehmen, erkalten lassen und bis zum Verzehr kühl und dunkel aufbewahren.
