Möhrchen schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Fenchel putzen, in Stücke schneiden und waschen. Abtropfen lassen und bereitstellen.
Die Brühe erhitzen und das Gemüse darin sortenweise bissfest garen.
Das Öl erhitzen und den geschälten, gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Die Brühe angießen, mit Honig Obstessig Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel- und Chilipulver abschmecken und 4-5 Minuten einreduzieren lassen. Das Gemüse und die verlesenen Weintrauben in die Soße geben und fertig schmoren.
Je nach Geschmack mit Johannisbrotkernmehl binden, auf einen heißen Tellern geben, mit der gewaschenen, gehackten Petersilie bestreuen, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.
