Mehl, Ei, Sauerrahm, Butter und Salz mit bemehlten Händen schnell zu einem glatten, kompakten Mürbeteig verkneten.
Die Zutaten in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Tartelettförmchen mit Olivenöl ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Aus dem Teig entsprechend große Kreise ausstechen und diese in die Förmchen legen, einen kleinen Rand hochziehen.
Käse mit Eiern und Crème fraîche verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse auf dem Teig verteilen und die Quiches im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25-30 Alinuten backen.
Nach Ende der Backzeit die Käsequiches aus dem Ofen nehmen, aus den Förmchen stürzen, dekorativ anrichten, mit den Schinkenscheiben belegen. Mit Basilikum und Rosmarinzweigen garnieren und warm oder kalt servieren.
