Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Den Quark teelöffelweise darauf verteilen, mit Salz bestreuen. Das Ei in die Mulde geben und die Butter in Flöckchen darauf setzen.
Mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem kompakten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
Den Ziegenfrischkäse, den Ziegenquark und die Eier in einer Schüssel glatt rühren.
Knoblauch schälen und fein hacken, den Rosmarin verlesen, waschen, fein hacken, mit den gewürfelten Tomaten unter den Ziegenkäse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Die Schalotten schälen und achteln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen.
Den Wein angießen, so lange kochen, bis der Wein fast verdampft ist. Den Honig mit dem geschnittenen Rosmarin unter die Schalotten rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen,
Den Teig in der Größe von Tartelett-formen ausrollen, in die gefetteten Formen legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, den Ziegenkäse einfüllen und die Tarteletts im auf170-180 \"C vorgeheizten Backofen 15-18 Minuten backen.
Die gebackenen Tarteletts dekorativ anrichten, mit den Schalotten überziehen, mit Salatblättern, Kresse und Rosmarin-zweigen garnieren, mit Tomatenwürfeln bestreuen und servieren.
