Weizenmehl mit Magerquark, Butter und Salz zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt eine Stunde ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe eines kleinen Backblechs ausrollen.
Das Backblech ausfetten, den Teig einfüllen und einen kleinen Rand hochziehen.
Den Frischkäse, den Ricotta und den Parmesankäse glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden, die Tomaten halbieren und in die Masse einsetzen. Den Schafskäse klein schneiden und darüber streuen.
Die Tomatenquiche im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, anschließend herausnehmen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
