Die küchenfertigen Putenmedaillons unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf eine Arbeitsfläche legen. Das Olivenöl mit dem Honig und dem Zitronensaft verrühren und die Medaillons damit einstreichen.
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen, schälen, grob raspeln und in eine Schüssel geben. Den Meerrettich, den Senf, die verlesenen, gewaschenen, fein gehackten Kräuter und das Ei mit den Kartoffeln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform ausfetten, die Putenmedaillons hineinlegen, mit der Kartoffelmasse überziehen, die Masse glatt streichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten garen.
Für das Gemüse die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, ins Fett geben und glasig schwitzen.
Die Karotten schälen waschen, in Scheiben schneiden, den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben oder Streifen schneiden, zu den Knoblauchzwiebeln geben und dünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
Die Brühe angießen, zum Kochen bringen und das Gemüse bissfest garen. Die Putenmedaillons mit Kartoffelkruste und dem Gemüse dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.
