1. Kartoffeln schälen, größere Knollen halbieren. Fenchelknollen putzen, das Grün abtrennen und beiseite legen. Den Fenchel halbieren oder vierteln. Das Gemüse zusammen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen.
2. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden leicht anbräunen. Fenchel dazugeben. Die Hitze mildern.
3. Die Tomaten halbieren, das wässerige Kernfleisch herausschneiden. Tomaten in Viertel schneiden. Mit dem Lorbeerblatt und den Thymianzweigen zum Gemüse geben,salzen und unter Rühren 10 Minuten dünsten.
4. Oliven, Zucker und Orangensaft dazugeben und weitere 10-20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen.
5. Lorbeer und Thymian entfernen. Eintopf mit Pfeffer und Salz abschmecken.
