40 g durchwachsener Speck
250 g Zwiebeln
40 g Butter
1/2 l roter Burgunder Wein
Salz
1 Knoblauchzehe
1/2 Lorbeerblatt
1 Hähnchen von 1200 g
Salz
40 g Butter
1 El Mehl
4 El Wasser
Schwarzer und weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Glas (2 cl) Cognac

zum Garnieren:
120 g Champignons
30 g durchwachsener Speck
20 g Margarine
2 Scheiben Toast
1 Bund Petersilie

Speck in dünne Scheiben schneiden. Geschälte Zwiebeln würfeln. Beides in der Butter glasig werden lassen. Mit Burgunder aufgießen. Gut durchkochen. Geschälte, mit Salz und zerdrückter Knoblauchzehe und Lorbeerblatt reingeben.

Hähnchen unter kaltem Wasser kurz waschen. Gut abtrocknen. In vier bis sechs Portionen teilen. Salzen. In der Pfanne in der heißen Butter auf allen Seiten braun anbraten. Erst die Schenkel in die Rotweinbrühe geben. 10 Min kochen lassen. Jetzt kommen die übrigen Fleischteile hinein. In etwa 40 Min garkochen lassen.

Fleisch herausnehmen. Warm stellen. Mehl mit kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren in die kochende Sauce geben. 7 Min. kochen lassen. in und wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet und die Sauce nicht anbrennt. Mit Pfeffer und Cognac abschmecken. Fleisch wieder in den Topf geben und gut durchziehen lassen.

Zum Garnieren die abgetropften Champignons und den in Streifen geschnittenen Speck in der heißen Margarine leicht anbraten. Über das Hühnerfleisch verteilen. Geröstete Toastscheiben in Dreiecke schneiden. Das Gericht damit und dem Petersiliensträußchen garnieren.