1. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Quiche-Form (0 26 cm) fetten, Form mit dem Teig auslegen, Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen und Quicheboden ca. 15 Min. blindbacken.
2. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden, Speck in Streifen schneiden. Die Butter erhitzen und den Speck darin auslassen. Zwiebelringe dazugeben und anschließend alles auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Sahne mit den Eiern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, Käse untermischen.
4. Boden aus dem Backofen nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und die Speck-Zwiebel-Masse auf dem Teigboden verteilen. Sahne-Eier-Guss darübergeben, die Quiche im Backofen weitere 25 Min. backen.
