Mehl auf Arbeitsfläche sieben, 1 Prise Salz, 100 g Butter in Stückchen und 3-4 EL Wasser zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, in Folie 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Möhren schälen, grob reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, mit dem Grün würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Möhren und Zwiebeln in der restlichen Butter anschwitzen. Muschelfleisch und Garnelen hinzufügen, mit Wein ablöschen, einmal aufkochen. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen. Eier mit Crème fraîche, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Ofen auf 225 °C vorheizen.
4 Tartelettförmchen (10 cm 0) einfetten. Teig durchkneten, auf einer bemehlten Fläche ausrollen, die Förmchen damit auslegen. Muschel-Gemüse auf den Teig geben.
Eicreme darüber gießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen. Quiches im heißen Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) 25 Minuten backen. Anschließend aus den Formen lösen und sofort servieren.
