Fisch gut 24 Stunden wässern, Wasser einmal wechseln. In einem Topf Salzwasser mit Thymian zum Kochen bringen. Den Fisch in Stücke schneiden, im siedenden Wasser etwa 10 Minuten pochieren, abtropfen lassen.
Muscheln gut abbürsten und enthärten. 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Muscheln darin so lange garen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Gemüse waschen, putzen und jede Sorte separat in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Die Garnelen unter dem heißen Grill etwa 5 Minuten garen.
Eigelbe und Senf mit einem Schneebesen verquirlen. Den Zitronensaft hinzufügen. Dann nach und nach das Öl unterrühren. Knoblauch schälen und mit einer Prise Salz pürieren. Unter die Mayonnaise rühren.
Von den Muscheln die obere Schalenhälfte entfernen. Klippfisch, Miesmuscheln und Riesengarnelen lauwarm mit dem Gemüse auf einer großen Platte dekorativ anrichten und mit der Aioli servieren.
