Bressehuhn waschen und trockentupfen, in 8 Portionsstücke zerteilen und mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und hacken.
Öl im Schmortopf erhitzen, Geflügelteile hinein legen, von allen Seiten scharf anbraten. Jaus dem Topf heben. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen und die Tomaten samt dem Saft zufügen. Kräuter außer Petersilie abbrausen, trockenschütteln, zu einem Sträußchen binden und in die Schmorflüssigkeit legen. Sauce zum Kochen bringen.
Hähnchenteile wieder hinein geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Während dieser Zeit öfter umrühren. Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne grobe Stiele fein hacken.
Kräutersträußchen aus dem Topf entfernen. Gehackte Petersilie unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenteile mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.
