1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweiß und 2 EL Zucker sehr steif schlagen. Eigelbe, Zitronenschale und Zuckerrest dickschaumig rühren. Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl darüber sieben und untermischen.
2. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen ca. 12 Min. backen. Etwas auskühlen lassen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen, mit feuchtem Tuch bedecken.
3. Kuvertüre grob zerkleinem, über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig schlagen, 4 EL abnehmen und beiseite stellen. Den Rest mit Cognac unter die Kuvertüre rühren. 2/3 der Schokoladencreme auf die Biskuitplatte streichen. Mit Hilfe des Küchentuches aufrollen.
4. Restliche Creme mit dem Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle längs auf die Rolle spritzen. Mit der weißen Creme dekorieren.
