Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die kalte Butter in Stückchen ebenso wie die übrigen Teigzutaten hineingeben. Alles rasch mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und in einem verschließbaren Gefäß etwa 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, vom Kernhaus befreien und die Viertel in Stücke schneiden. Mit dem Zucker, dem Zimt, dem Calvados, den Nüssen und den gewaschenen Rosinen in einen Topf geben und bei milder Hitze zugedeckt weich dünsten, dabei ab und zu umrühren. Die Apfelmasse abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Ei trennen und das Eigelb mit der Marzipan-Rohmasse und dem Vanillezucker zu einer streichfähigen Masse vermengen. Sollte die Marzipanmasse zu fest sein, etwas Eiweiß unterrühren und die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Eine Tarteform von 26 cm Durchmesser fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, mit Hilfe des Rollholzes in die Form legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Mit Pergamentpapier auslegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Den Kuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 12-15 Minuten blindbacken. Den Kuchen herausnehmen und die Backofentemperatur auf 175°C (Gas Stufe 2) reduzieren. Pergamentpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Kuchen mit Semmelbröseln bestreuen. Die Apfelmasse darauf verteilen und glattstreichen. Die Marzipanmasse gitterförmig auf die Apfelmasse spritzen. Das Marzipangitter auf der mittleren Schiene im heißen Backofen in etwa 15 Minuten leicht bräunen.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit 1 EL Wasser aufkochen. Den Kuchen aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter setzen und mit der Aprikotur bestreichen. Den Rand mit den Pistazien bestreuen.
