Hefe zerbröckeln, mit Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineingießen, mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln. Speck in einem Topf oder einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten. Zwiebeln zufügen und 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. Abkühlen lassen.
Öl und 1/2 TL Salz zum Vorteig geben und alles zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 20-30 Minuten gehen lassen. Backblech oder Fettpfanne (32 x 39 cm) fetten, mit Mehl bestäuben. Teig durchkneten, darauf ausrollen und gut in die Ecken drücken.
Quark, Creme fraîche und Eigelb verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf den Teig streichen, Zwiebel-Masse darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 250 °C/JJmluft: 225 °C/Gas: Stufe 5) 12-15 Minuten backen.
Getränk: Elsässer Weißwein.
