1. Die Paprikaschoten viertein, putzen und mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf ein Backblech legen. 6-8 Minuten unter dem Grill rösten, danach ungefähr 10 Minuten mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, häuten.
2. Für die Rouille die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Mit 2 Paprikavierteln und etwas Sa!z mit dem Schneidstab fein pürieren.
3. Die Kartoffeln mit dem Eigelb in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen, dabei 100 ml Olivenöl in dünnem Strahl daruterschlagen. Das Paprikapüree ebenfalls mit den Quirlen untermischen, mit Salz, Cayenne und Zitronensaft würzen.
4. In die Mitte der breiten Seite der Hähnchenbrüste eine Tasche schneiden. Den Rosmarin fein hacken, mit der Tapenade verrühren und in die Taschen streichen. Die restlichen Paprikaviertel längs halbieren und hineinschieben. Die Öffnung mit Holzstäbchen verschließen.
5. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite im restlichen heißen Öl bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 5-8 Minuten braten. Warm oder kalt mit der Rouille servieren.
