1. Die Paprikaschoten vierteln und putzen. Mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf ein Backblech legen und 6-8 Minuten unter dem Grill rösten. Anschließend 10 Minuten mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und häuten. Die Paprikaschoten in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Die Tomaten leicht einritzen, 2 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden.
3. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch pellen und durchpressen.
4. Zucchini und Aubergine in einem breiten Topf im heißen Olivenöl 1-2 Minuten unter Wenden leicht anbraten. Safran und Knoblauch schnell unlerrühren. Rosinen und Paprika dazugeben und kurz mitbraten.
5. Zum Schluß die Tomatenstücke untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken und unter den Salat mischen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Ratatouille-Salat zur Lammterrine servieren.
