1,5 kg Lammkeule
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
1/4 l Rotwein
1 kg Tomaten
2 Gläser (à 370 ml) frische grüne Bohnenkerne (Flageolets)
einige Stiele Thymian und Rosmarin

1. Lammkeule mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln vierteln. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Alles in einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden schmoren. Dabei nach und nach mit 1/4 Liter Wasser und dem Wein ablöschen.

2. Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, kalt abschrecken, häuten und halbieren.  Bohnen abtropfen lassen. Beides mit den Kräutern 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben, würzen.