200 g Mehl, 100 g kalte Butter, 1 Ei und Salz verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kühlen.
2 Zucchini, 1 Aubergine, 3 Tomaten waschen und putzen. Tomaten vierteln, entkernen und wie Zucchini und Aubergine würfeln. 2 gelbe Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander Zucchini, Aubergine und Paprika darin anbraten. Alles wieder in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen und ca. 10 Min. schmoren lassen. Tomaten zufügen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 3 Eier mit 300 g Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Teig ausrollen und in eine gefettete Tarte-Form (0 26 cm) legen. Gemüse in die Form füllen, mit Eiersahne begießen und Tarte ca. 30 Min. backen.
Zubereitungszeit Ca. 40 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 30 Min. Pro Stück ca. 345 kcal, E 7 g, F 27 g, KH 18 g
