Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Im heißen Öl in einer Pfanne rundherum scharf anbraten. Salzen und pfeffern.
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und hacken. Zwiebeln abziehen und würfeln. Knoblauchzehen ungeschält halbieren, Peperoni längs halbieren und entkernen. Alles zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Tomaten mit Saft, den ganzen Oliven und Mandeln zufügen. Den Eintopf zugedeckt 45-60 Minuten bei niedriger Temperatur auf dem Herd schmoren, dabei immer wieder etwas Wein und wenn nötig etwas Wasser zugießen. Abschmecken und mit Rosmarin garniert servieren. Nach Wunsch mit Reis oder Nudeln anrichten.
Pro Portion ca. 392 kcal, 21 g F, 6 g KH, 35 g E
