Artischocken abbrausen und trockenschütteln. Stiele abbrechen.
Stielreste und Blattspitzen abschneiden. Schnittstellen mit
halbierter Zitrone einreiben. Die Frucht auspressen.
Artischocken zusammen mit 2 El Zitronensaft im Salzwasser zugedeckt
45 Min garen.
Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit Weißwein,
restlichem Zitronensaft, 1 Tl Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer im
heißen Wasserbad schaumig schlagen. Herausnehmen
Butter langsam unter die Eimasse rühren. Im Wasserbad schlagen, bis
die Sauce cremig wird. Die Artischocken umgedreht abtropfen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce hollandaise
servieren.
