300 g Miesmuscheln
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
150 g Staudensellerie
1 kleine Fenchelknolle
4 Tomaten
2 festkochende Kartoffeln
2 EL Öl
3 EL Noilly Prat (Wermut)
1 l Fischfond (Glas)
Pfeffer
1 Zweig Thymian
500 g Fischfilet (z.B. Rotbarbe, Dorade, Seeteufel etc.)
1 Msp. Safran
Aromen der Provence

Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, offene dabei aussortieren. Muscheln in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. garen. Abtropfen lassen, Muschelfleisch aus offenen Schalen lösen, geschlossene Muscheln entsorgen.

Zwiebel, Knoblauch abzie-hen, fein hacken. Lauchzwiebeln, Sellerie, Fenchel putzen, abbrausen und in Ringe, Scheiben bzw. Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln.

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin glasig dünsten. Sellerie, Fenchel zugeben, kurz mitdünsten. Wermut, Fond angießen, Kartoffeln dazugeben, aufkochen, ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mundgerecht würfeln. Mit Tomaten, Muscheln, Zwiebeln sowie Safran in die Suppe geben und ca. 8 Min. köcheln lassen. Dazu schmecken Sauce Rouille (Knoblauch-roter-Pfeffer-Soße) und Baguette.

Pro Portion ca. 370 kcal, E 50 g, F 10 g, KH 14 g, Zubereiten ca 25 Min, Garen ca 25 Min