2 Knoblauchzehen
5 Zwiebeln
5 El kalt gepresstes Olivenöl
1,5 kg Rindergulasch (mager)
Koriander
Salz
Orangenschale (von einer unbehandelten Frucht)
1/2 l trockener provenzalischer Weißwein
150 g grüne Oliven (ungefüllt)
evtl. 1 Becher Creme fraîche

1. Knoblauchzehen und Zwiebeln pellen und grob zerkleinern. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen, das Fleisch in zwei oder drei Portionen darin rundherum braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und Zwiebeln und Knoblauch im Topf glasig werden lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, kräftig mit Koriander und Salz würzen, die Orangenschale und den Wein dazugeben, umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze herunterschalten, den Topf schließen und das Fleisch 1 1/2 Stunden garen. Kurz vor dem Servieren die Orangenschale herausnehmen, die Oliven vom Kern schneiden und im Topf warm werden lassen. Das Gericht entweder so servieren oder noch mit Creme fraTche verfeinern. Dazu passen am besten frisches Baguette und Salat.

ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten plus Garzeit 1:30 Stunden PRO PORTION (mit Creme fraiche) etwa 46 g E, 30 g F, 6 g KH = 651 kcal (2724 kJ)