1. Butter in Stücken, 1 Prise Salz, 2-3 EL Wasser und Mehl erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen glatt verkneten. In Folie wickeln und ca. 20 Minuten kalt stellen.
2. Zwiebeln schälen, würfeln. Porree putzen und waschen. Längs halbieren und in ca 1/2 cm breite Streifen schneiden. Speck klein würfeln, in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln zugeben, 2-3 Minuten andünsten. Porree zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten.
3. Käse reiben. Milch, Sahne und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 28 cm 0) ausrollen. Eine Tarteform (25 cm 0) fetten. Mit dem Teig auslegen, überstehende Ränder abschneiden.
4. Speck-Porree-Mischung auf dem Boden verteilen. Mit Käse bestreuen, Eiersahne darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std, Pro Stuck: ca. 260 kcal E 8 g, F 22 g, KH 9 g
