Auberginen und Zucchini putzen, waschen, die Spitzen und Stielansätze entfernen. Beide Früchte erst längs halbieren, dann in fingerbreite Scheiben schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Zwiebeln achteln. Knoblauchzehen zerdrücken. Kräuter abbrausen, trockenschütteln.
Olivenöl in einem großen Topf stark erhitzen, die Auberginenscheiben darin anbraten, dabei öfter wenden. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und alles zugedeckt 5-8 Minuten dünsten. Paprikastücke, Basilikum und Thymian zufügen. Kräftig salzen und pfeffern. Zucchinistücke zugeben und alles 10 Minuten braten.
Tomatenstücke unterrühren und offen mitbraten, alles wenden und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 313 kcal/1305 kJ E: 9 g, F: 41 g, KH: 12 g
BEILAGEN-TIPP: Knuspriges Baguette
