Zwiebeln schälen, würfeln. Thymian waschen, hacken. Beides mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Gulasch in einer Schüssel mischen. Wein angießen. Zugedeckt kalt stellen, ca. 12 Stunden marinieren.
Backmischung und 340 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem ca 30 Minuten gehen lassen.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Gulasch über einem Sieb abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Fleisch, Kartoffeln und Gemüse in eine ofenfeste Form (ca. 31 Inhalt) schichten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade angießen, sodass die Form zu 2/3 damit gefüllt ist. Evtl. noch etwas Wein angießen.
Für den Brotdeckel den Teig nochmals durchkneten. Auf etwas Mehl ca, 1 cm dick und rundherum 2-3 cm größer als die Form ausrollen. Eiweiß verquirlen. Formrand mit Eiweiß einstreichen. Brotdeckel auf die Form legen und den Rand andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden backen (nach ca. 2 Stunden mit Alufolie abdecken).
Getränketipp: Pinot blanc (Weißburgunder).
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. MARINIERZEIT ca. 12 Std. GEHZEIT ca. 30 Min. BACKZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 670 kcal 68 g E • 7 g F • 72 g KH
