Spargel waschen, weißen Spargel schälen. Vom gesamten Spargel holzige Enden abschneiden. Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. In 3 EL heißem Öl in zwei Portionen je Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 10 Minuten kochen. Nach der Hälfte der Kochzeit grünen Spargel zufügen. Spargel sehr gut abtropfen lassen. 300 ml Spargelfond abmessen.
Creme fraiche, Spargelfond und 225 g Frischkäse unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zuckier abschmecken.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken zufügen und knusprig auslassen. Lauchzwiebelgrün zufügen, kurz mitbraten.
Knapp 2/3 der Soße auf einem Backblech verteilen. Schnitzel darauflegen, Spargel darauf verteilen. Mit Schinken mischung bestreuen. Rest Soße darüber verteilen. Mit Käse bestreuen und im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten überbacken.
75 g Frischkäse, Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milchmischung zufügen und grob zerstampfen, abschmecken. Kerbel waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas, grob hacken. Unter den Stampf heben. Alles anrichten und mit Rest Kerbel garnieren.
Noch würziger Schnitzel mit Parmesan bestreuen.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 900 kcal E 60 g, F 50 g, KH 47 g
