Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit unterrühren. Diesen Vorteig mit Mehl bestreuen und zugedeckt gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt. Die Rosinen in einem Sieb heiß abbrausen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Rum übergießen, zugedeckt gut durchziehen lassen.
Die Butter in Stücke schneiden, mit dem Zucker, den Gewürzen, Eigelben und Eiern schaumig rühren. Die Masse soll dabei ihr Volumen verdoppeln. Zum Vorteig geben und mit dem Mehl zu einem weichen Teig rühren. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich gut von der Schüsselwand löst. Zugedeckt erneut 20-25 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Die Einkochgläser sorgfältig ausfetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit einem Holzspatel unter den Teig heben. Den Teig maximal bis zur halben Höhe in die vorbereiteten Gläser füllen, weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Backofenrost aus dem Ofen nehmen, den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 2Vi-3) vorheizen. Den kalten Rost in den Backofen geben, die Gläser daraufstellen und die Hefekuchen 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Die Gugelhupfgläser aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, anschließend mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck®-Klammern verschließen. Im 100° C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich 30 Minuten Einkochzeit bei 100° C.
Nährwert pro Kuchen (bei 5 Stück) ca.: 20 g Eiweiß, 43 g Fett, 115 g Kohlenhydrate, 928 kcal (3885
