Für die Creme Zucker, Vanillezucker, Stärkepulver und 2 Eigelbe schaumig schlagen. Milch und Creme fraTche verrühren und unter Rühren aufkochen lassen.
Vanillecreme in eine Schüssel geben. Butter untermischen, alles im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren. 200 g der Vanillecreme für die Mandel-Füllung abwiegen. Den Rest anderweitig verwenden.
Für die Mandel-Füllung Butter schaumig rühren. Verquirltes Ei und Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Mandeln und Zitronenschale dazugeben. Die Vanillecreme unterheben und mit Rum aromatisieren.
Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Hälfte des Blätterteigs ca. 2 mm dünn ausrollen. Eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm 0 mit dem Blätterteig auslegen. Teigrand mit Eiweiß bestreichen. Die Mandel-Füllung auf dem Boden verteilen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Den Glücksbringer in die Füllung stecken.
Restlichen Blätterteig ca. 2 mm dünn ausrollen und den Kuchen damit bedecken. Teig an den Rändern leicht andrücken
und überschüssigen Teig abschneiden. Tortenoberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40-45 Minuten backen.
