1. Kartoffeln gründlich abbürsten, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, gut abdampfen lassen, evtl. schälen und auskühlen lassen.
2. Bohnen abspülen, putzen und evtl. in mundgerechte Stücke brechen. Bohnen zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 12-14 Minuten bissfest garen. Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Artischocken ebenso abtropfen lassen, evtl. halbieren.
3. Für das Dressing Anchovifilets sehr fein hacken. Schalotte und Knoblauch schälen, ebenfalls sehr fein hacken. Olivenöl und Senf in einem hohen Rührbecher mischen. Hälfte Zitronensaft und Schale zugeben und alles mit einem Pürierstab fein aufmixen. Dann Eigelbe zugeben und kurz weitermixen, bis eine feine Creme entsteht Nach und nach übrigen Zitronensaft untermixen. Schalotte und Anchovis untermischen, abschmecken.
4. Vorbereitete Zutaten, Oliven und Dressing mischen. Ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Tomaten abspülen, halbieren. Salat nochmals durchmischen, Tomaten unterheben. Evtl. noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Zubereitungszeit ca 50 Min, Pro Portion: ca. 380 kcal, 24 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 28 g Fett
