Gelatine einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Rauke putzen. Zwiebel in heißer Butter andünsten, Rauke 2 Min. mitgaren. Rauke und 2 EL Zitronensaft pürieren. Käse, Crème fraîche und Joghurt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Tropfnasse Gelatine in heißem Wein auflösen. Erst Gelatine und 1 EL Käse-Masse verrühren, Mischung zur restlichen Käse-Masse geben. 1/3 davon mit der Rauke mischen. Eine Terrinenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen, die Hälfte der hellen Käse-Masse einfüllen, 15 Min. in den Tiefkühler stellen. Grüne Käse-Masse darüber geben, weitere 15 Min. tiefkühlen, mit der restlichen hellen Käsemasse abschließen, glattstreichen. Abgedeckt über Nacht kalt stellen. Sahne, Schmand und Pesto verrühren, salzen und pfeffern. Kräuter fein hacken, unterheben. Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Mit der Kräutersoße servieren. Mit Birnenspalten und Salatblättern anrichten. Dazu Pumpernickeltaler reichen.
Pro Portion 544 kcal/2279 kj
