Das Entrecote von Fett und Sehnen befreien, waschen und trocken tufen. In etwas Fett rosa anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Den Eichblattsalat von welken Blättern befreien, in einzelne Blätter zerteilen. Waschen und abtropfen lassen oder trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen.
Die Radieschen vom Grün befreien, waschen und scheibeln. Die Frühlingszwiebeln von den Wurzeln und bis auf ca. 12-15 cm vom Grün befreien, die Knolle evtl. abziehen, dann in Scheiben schneiden.
Für das Dressing die Schalotte abziehen und würfeln. Den Essig und den Senf in einer Schüssel verrühren, die Schalottenwürfel und den Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß das Olivenöl nach und nach unterschlagen.
Den Eichblattsalat, die Radieschen und die Frühlingszwiebeln mischen, auf 4 Tellern verteilen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, um den Salat anrichten.
Den Roquefort in kleine Stücke brechen, mit den Kerbelblättchen über den Salat streuen. Alles mit dem Dressing beträufeln und frisch servieren.
In Olivenöl mit Knoblauch geröstete Weißbrotscheiben runden den Genuss ab. Als Tischgetränk empfehlen wir leicht gekühlten Beaujolais
pro Portion ca 19 g E 42 g F, 5 g KH, ca 496 kcal, 1076 kJoule
