Die Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abwaschen und mit Küchenpapier abtupfen. Mit Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden, danach etwas abklopfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten hellbraun braten. Dann salzen, in Alufolie hüllen und warm stellen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in dem in der Pfanne verblieben Ol dünsten.
Die Champignons abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben. Dann die Brühe mit dem Tomatenmark verrühren und darüber gießen.
Alles gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und dem klein geschnittenen Salbeiblatt würzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Den Paprika von Stielansatz, Trennhäuten und Kerngehäuse befreien, waschen und in Scheiben schneiden.
In einer separaten Pfanne die Butter zerlassen und darin die Schinkenscheiben anbräunen. Herausnehmen, nun den Paprika ebenfalls in der Butter etwas andünsten.
Die Schnitzel aus der Alufolie nehmen und die Hälfte davon auf vorgewärmte Teller geben. Je 1 Schinkenscheibe darüber legen und die Hälfte der Champignonmasse darauf verteilen. Dann mit den übrigen Schnitzeln abdecken.
Die restliche Pilzmasse darüber geben, zuletzt mit den übrigen Schinkenscheiben abdecken. Mit den Paprikaringen garnieren.
Gut dazu passen Kartoffelgratin, gebratene Zucchinischeiben, aber auch Salat oder mit Erbsen gefüllte Tomaten.
pro Portion ca 56 g E, 57 g F, 27 g KH, ca 867 kcal, 3629 kJoule
